raízes

não fui ao trebilhadouro nem ao andanças, mas este fim de semana fui até à terra da minha mãe, peraboa, que fica na cova da beira e tive mais umas lições de tradicionalidade!

depois de ter já aprendido a fazer os bolos da páscoa (bornates, biscoitos, esquecidos e borrachos) e morcelas, desta vez vieram amigos de penacova ensinar-nos a fazer uma maravilhosa broa de milho!

depois de moído o grão de milho e trigo no mini-moinho, de preparado o fermento e fervida alguma água, estávamos prontos para começar.

numa gamela de madeira, juntam-se 2 medidas de milho e 1 de trigo e um pouco de água quente. começa-se então a apinhoar a massa, à medida que se junta água morna. não esquecer a pitada de sal grosso, neste caso, sal de aveiro. depois junta-se o fermento e amassa-se. a partir daqui a água a juntar é mais fria, para não matar os enzimas do fermento. depois de uma hora a trabalhar os braços, a massa está pronta a levedar. faz-se a cruz de acrescento, tapa-se a gamela com um lençol branco e espera-se que cresça.

enquanto a massa leveda, vai-se aprontando o forno. há que tirar as brasas e verificar a temperatura, atirando farinha lá para dentro - se queimar logo é porque está muito quente.

com a massa lêveda e o forno à temperatura certa, é tempo de tender. numa malga de barro vermelho não vidrado, coloca-se um pouco de farinha para arear e uma bola de massa. tende-se a broa dando voltas à massa fazendo-a saltar da malga. coloca-se então a broa na pá de padeiro e enforna-se. para as bolas, estende-se um pouco de massa sobre a pá, previamente polvilhada de farinha, e coloca-se carne ou sardinha. cobre-se com mais massa e enforna-se.

já com as broas e bolas enfornadas, não resta mais nada senão esperar. mas... a espera vale a pena! as broas ficaram lindas e boas e as bolas... ai ai!

bom apetite!!