o azeite vem sempre ao de cima

este fim de semana rumei à cova da beira para mais um regresso às raízes. o tema desta feita foi da oliveira ao azeite.

já cheguei tarde para a apanha, que penso já ser feita com meios mecânicos.

mas ainda assisti à escolha. a azeitona é colocada numa máquina que a separa da maioria das folhas e depois é mais finamente escolhida pelas mulheres... e pelas crianças.

depois de limpa, a azeitona foi transportada para o lagar de Benposta, onde foi pesada e colocada numa espécie de tremonha, no andar de cima, com descarga para um sem-fim. daqui cai para um moinho de pedras cónicas, onde é feita a moenda, que consiste na trituração da azeitona, até se formar uma pasta.

esta pasta é depois colocada sobre os capachos, umas esteiras circulares, que são então colocados uns sobre os outros na prensa, onde são submetidos a pressão para a extração de uma mistura escura e viscosa, um mosto oleoso.

o mosto cai para umas tinas, onde é misturado com água quente para facilitar a separação da parte sólida, que é feita por decantação. e daqui vai finalmente para a separadora, de onde sai o azeite pronto a usar!!

normalmente os homens comem o famoso bacalhau à lagareiro no lagar, com as batatas e o bacalhau assados numa fornalha aquecida com o mosto, regados com azeite acabadinho de extraír. uma maravilha! como éramos muitos, e o lagar pequeno, levámos tudo para casa e comemos por lá. estava óptimo!!